食譜:無麩質十字麵包


食譜:無麩質十字麵包

營養信息

如今,無麩質替代品非常容易獲得,這意味著那些不寬容的人仍然可以享受他們喜歡的食物。

如果確實患有腹腔疾病,但與沒有的人共用一個廚房,請確保您使用的所有工作檯面/設備都非常乾淨。這將有助於防止交叉污染。

如何製作無麩質十字麵包

製作12個麵包

配料

  • 450克無麩質白麵包粉(另加粉塵)
  • 70克精製細砂糖
  • 2茶匙混合香料(8克)
  • 1茶匙肉桂(2克)
  • ¼茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
  • 10克精製海鹽
  • 12克酵母幹
  • 50克黃油或人造黃油
  • 150毫升半脫脂牛奶
  • 1個中度雞蛋打散
  • 40克蘇丹娜
  • 100克磨碎的蘋果
  • 未打蠟的橙子的皮
  • 未打蠟的檸檬皮
  • 橄欖油(用於潤滑)

對於十字架

  • 80克無麩質麵粉
  • 100毫升水

用於上光油

  • 60毫升牛奶和水(一半和一半)
  • 30克精製細砂糖
  • 1湯匙杏醬(可選)

烘焙工具

  • 2張塗有油脂的烤盤,內襯羊皮紙。
  • 一個中等大小的塑料碗。
  • 一個可丟棄的管道袋和一個3毫米的噴嘴/尖端-如果您沒有這個噴嘴,則可以用麵粉和水的交叉混合物填充管道袋,並剪掉末端以形成一個用於管道的小孔。
  • 大玻璃杯支撐管道袋。

方法

  1. 將麵粉,糖,混合香料,肉桂和肉荳蔻一起篩入一個大碗中。將鹽放在碗的一側,將乾酵母放在另一側。

  2. 在鍋中加熱黃油/人造黃油,直到融化(也可以在微波爐中加熱)。讓其稍微冷卻。

  3. 將150毫升的牛奶放入耐熱的量杯中,然後再添加沸水使水位升至300毫升-這將為您提供溫暖但不熱的液體。讓其稍微冷卻。

  4. 在麵粉混合物中倒好,倒入融化的黃油,一半的牛奶混合物和雞蛋。

  5. 從邊緣將混合物倒進碗中時,請用手將碗混合在一起。

  6. 倒入蘇丹娜,磨碎的蘋果,橙和檸檬皮。繼續攪拌均勻。

  7. 逐漸添加更多的牛奶,直到麵團變軟為止。麵團比稍微乾燥要好一點。

  8. 輕輕擦拭工作表面,然後將麵團揉約10分鐘,或者直到麵團光滑且有彈性。我通常發現這大約需要500轉。

  9. 給一個大碗上油,將麵團做成球狀並放在裡面。用保鮮膜覆蓋並放在溫暖的地方,使其上升約1-1½小時或使其尺寸翻倍。

  10. 將膨大的麵團翻到輕度麵粉的表面上,然後揉出一些較大的氣泡(稱為“敲回”),然後再揉一點。

  11. 將麵團分成12等份。如果要12個相同的麵包,則只需將麵團稱重並除以12。

  12. 用手將每個麵包做成圓形,將麵團旋轉四分之一圈,將麵團的邊緣拉到中間。這樣做幾次。將指尖放在工作台上,並將手伸成圓頂狀;旋轉您的手,將麵包做成圓滑,圓滑的形狀。

  13. 將小圓麵包放在烤盤上,確保分開放置。 (每張烤盤大約六個。)將每個烤盤放在一個乾淨的聚乙烯大袋中,確保袋子不碰到麵包。靜置約40分鐘,或直到the頭大小增加一倍。

  14. 將烤箱設置為220°C,200°C風扇輔助烤箱,Gas Mark 7。

  15. 當麵團上升時,將糊狀物用管道輸送到十字架上。將普通麵粉放在碗中,並逐漸加水,直到糊狀物不太軟,糊狀物很容易從噴嘴中擠出,但不能自由流出。

  16. 將此混合物裝滿一次性冰袋。

  17. the頭升起後,取下聚乙烯袋,將末端從管道袋上剪下,然後在每個bun頭上用叉形管叉住。

  18. 將小圓麵包放入烤箱中,烘烤15-20分鐘,直到變成金黃色並緊實地觸摸。檢查麵包在烘烤過程中途的一半,如果麵包在一側過分棕色,則將其放在烤盤上。

  19. 小圓麵包烘烤時,準備上釉。將牛奶和水與糖和杏醬一起加熱。

  20. 當the頭從烤箱中出來後仍然很熱時,用釉刷兩次。放在冷卻架上冷卻。

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