病人的聖誕節廚師


病人的聖誕節廚師

那個地點

病人的聖誕節烹飪節於12月13日下午在倫敦市中心的創意機構Engine總部舉行。

競爭大廚

挑戰者包括Bradley Sinkins,Reece Taylor和Renaldo Wright,他們都是Good Eating Company不同地點的主廚。所有這三個人都承認,在家中準備食物時,健康烹飪不一定是他們的首要任務,但他們都為陷入挑戰而感到興奮。

布拉德利(Bradley)住在埃塞克斯(Essex)的丹格勒姆(Dangerham),是Engine的主廚。他在15歲時接受了廚師培訓,從未回頭。在他的職業生涯中曾在多家高檔海鮮餐廳工作過之後,他的專長是魚,但他說他最喜歡做的菜是辣咖哩。

他說:“我最喜歡聖誕節的地方是每個人都坐在桌旁。所有的家人聚在一起笑著。通常我最喜歡的食物是肉。但是當談到聖誕節晚餐時,餡烤土豆贏得了我的投票。”

在重要的一天之前,來自肯特的Reece感到很自信。目前,他是工程公司Arup的首席廚師,他說他在過去的九年中一直擔任廚師。當他在家做聖誕大餐時,他會不理會卡路里的數量。

他說:“我認為有一種方法可以包住烤肉的所有好成分而又沒有所有不健康的成分。但是我從來都不是一個健康的聖誕節人。我做了一次聖誕節午餐,我想我有八公升奶油和三公斤黃油。我媽媽嚇壞了。”

另一方面,來自倫敦的雷納爾多(Renaldo)認為,健康的聖誕節是完全可能的。他目前是Henry Wood House的主廚。一位熱衷於旅行的遊客,去年他花了六個月的時間到廚房看亞洲。

他說:“我認為我們不應該集中精力減少脂肪和卡路里,而應該給東西增加營養價值。嘗試這樣做,使其在減少鹽和黃油的情況下仍能保持良好的調味品味道。我嘗試添加東西會給您帶來更多的好處,例如纖維。”

那麼他們的努力會使其躋身聖誕老人的“好”名單嗎?我們正要找出答案。

(從左至右)Bradley Sinkins,Renaldo Wright,Reece Taylor

聖誕廚師放假-參加了三位廚師

脆皮烤土豆

永遠不要相信聲稱不喜歡烤土豆的人。但是,關於完美配方的爭論卻很激烈。您可以放棄鵝脂肪而仍然擁有美味的香脆烤肉嗎?我們正要找出答案。

布拉德利的食譜包括先將土豆蒸熟,然後再將菜籽油加到烤盤中。 Renaldo還使用了蒸煮的技巧,菜籽油是他選擇的油。但是,為了增加緊縮,他添加了一些奇亞籽。里斯(Reece)採取了左視野方法,炸了土豆以縮短烹飪時間。

健康要點

羅斯熱衷於蒸煮以保持營養價值。與更傳統的鵝或鴨脂肪相比,使用菜籽油還改善了烤土豆的脂肪分佈。

她解釋說:“雷納爾多還添加了奇亞籽,給他的土豆增加了額外的脆性,這也意味著它成為了omega-3的重要來源。”

味道測試

我們的品嚐者通常都喜歡所有提供的烤土豆選擇(全素食主義者-看不到鴨脂肪),但Renaldo添加的正大種子獲得了總體好評。許多與會者(包括我們的臨床主任Sarah Jarvis博士,她的家人稱其為“食品警察”)說,他們將在今年聖誕節效仿,以應對更多的緊縮。

肉質餡

陪伴節日鳥的餡有很多形式,但是最健康的食譜是什麼?素食是要走的路嗎?

布拉德利(Bradley)決定不使用肉類,而是去了洋蔥和鼠尾草的麵包餡。里斯(Reece)飽食肉餡-將豬肉和拉頓與亞麻籽,蔓越莓和堅果混合在一起。當雷納爾多也去素食時,使用了奎奴亞藜基和杏子和榛子。

健康要點

羅斯承認布拉德利的努力是最低的卡路里和脂肪。但是,由於成分很少,因此幾乎缺乏營養。

“另一方面,里斯(Reece)的食譜包含三種豬肉來源,因此脂肪含量很高。但是添加堅果,亞麻籽麵包和乾果確實會增加營養價值,特別是對於維生素B1,B3和B6而言。”

Renaldo的餡料的脂肪含量高於Bradley的餡料,但大多數來自不飽和脂肪來源(對心臟健康有益)。

羅斯說:“雷納爾多的餡含有13種營養素,例如葉酸,鐵和硒,含量很高。由於全麥麵包和藜麥,其纖維含量也很高。”

味道測試

所有三個填充選項都很快!但是公眾投票贊成布拉德利的餡料是他們的最愛-因為它具有美味的苦丁味。

廚師準備要評判的食物

廚師準備要評判的食物

奇妙的碎肉餡餅

完全是節日,但幾乎不是一個健康的競爭者,是否有可能製作出一種不太放縱的肉餡餅,使它嘗起來好像沒有什麼東西丟失了?

布拉德利(Bradley)選擇了無麩質麵粉,並使用Flora Light降低了餡餅的脂肪含量。里斯(Reece)大吃有機拼麵粉,並用豬油和黃油製作糕點。雷納爾多選擇了全麥麵粉,並使用了楓糖漿和石榴糖蜜來代替普通糖。

健康要點

但是誰的食譜最好呢?羅斯讚揚布拉德利(Bradley)大大減少了食譜中的脂肪含量。而雷納爾多則通過使用全麥麵粉和橄欖油做糕點來增加他的肉餡餅的營養價值。里斯(Reece)對麵粉的使用也提高了食譜中的纖維含量。

“與傳統的肉餡餅相比,由於他在糕點中使用豬油和黃油,它們的脂肪實際上略高。”

羅斯確實指出:“雷納爾多使用楓糖漿和石榴糖蜜所提供的糖量與經典肉末餅相同,但它們確實提供了更多的營養。總的來說,僅考慮脂肪,卡路里和糖分時,與傳統食譜相比,雷納爾多的食譜只略低一點,但更仔細地觀察,變化才有回報。”

味道測試

所有的肉餡餅選項都很美味,但是明顯的贏家也許是出乎意料的是全麥麵粉和橄欖油肉餡餅。它們具有精美強烈的風味,並且比傳統版本感覺更不適。

總冠軍

我們的三位廚師在創造美味食譜方面都做得非常出色。但幸運的是,獲勝者很清楚。 Renaldo不僅獲得了美味,而且還改善了節日菜餚的營養成分。患者的臨床主管莎拉·賈維斯(Sarah Jarvis)博士為他加冕,並為他提供了一份尋求刺激的冒險經歷的代金券。

薩拉·賈維斯(Sarah Jarvis)博士向人群和參賽者致辭

薩拉·賈維斯(Sarah Jarvis)博士向人群和參賽者致辭

羅斯說:“與其他廚師相比,雷納爾多的食譜不一定在卡路里和脂肪方面是最低的,但是與傳統食譜相比,他的所有食譜在該地區都表現出了進步。他的創新方式給我留下了深刻的印象。增加每種食品營養價值的方法。”

恭喜Renaldo!

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