如何做健康的餡


如何做健康的餡

羅斯說,儘管您可能會把節日作為肉類盛宴的藉口,但選擇素食餡對您的健康有益。她建議,不要以麵包為基礎的食譜推遲。

素食主義者的餡料通常主要由麵包製成,使其成為纖維的來源(尤其是如果您使用全麥或全麥麵包)並且通常脂肪含量低。隨著豬肉等肉類的添加,餡料變得不那麼健康,因為這會增加鹽和脂肪的含量。”

布拉德利的鼠尾草和洋蔥餡

Bradley Sinkins是Engine的主廚。

配料

服務4

1.5大洋蔥
1小把新鮮的鼠尾草
2個無麩質卷
1個小雞蛋
10g植物光散佈
1/2茶匙黑胡椒
1/2茶匙海鹽

方法

  1. 將烤箱預熱至200°C /氣體6
  2. 將洋蔥切碎,放在微波爐安全的盤子上,並貼上保鮮膜。每隔2分鐘用微波爐加熱6分鐘。
  3. 變軟後,使用攪拌機混合成糊狀。
  4. 使用攪拌機,將麵包卷炸成麵包屑。
  5. 然後,在碗中混合,將洋蔥,鼠尾草和調味料混合在一起。
  6. 打一個小雞蛋,然後與植物群混合。攪拌直至充分混合,成為濃稠的糊狀物。
  7. 壓入一個不粘的淺盤中,厚約1英寸,放在頂架上20分鐘,或直到變成金色。

里斯(Reece)的充滿纖維的瓦盧糖和蔓越莓餡

Reece Taylor是Arup的主廚。

他說:“我使用的是亞麻籽而不是白麵包,因為它會增加纖維含量,並為這道菜提供更大的營養價值。”

配料

服務4

60g亞麻籽麵包(乾燥並混合均勻)
160g核桃(切碎)
80克蔓越莓幹
1/4洋蔥(切成丁)
1/4茶匙菜籽油
100克切碎的拉登
100克豬肉末脂肪
200克瘦豬肉
1/2束鼠尾草(切碎)
1/4束扁葉歐芹(切碎)
2克黑胡椒粒
2克鹽

方法

用中火在鍋中加熱菜籽油。

  1. 加入洋蔥,輕輕煮至金黃色。放在一邊,待冷卻後,將其與其他成分混合在一個大碗中,直至均勻分佈。
  2. 在乾淨的一面上,準備一張60厘米厚的食品安全保鮮膜。將混合物沿著保鮮膜的較短邊緣放置,最後留出一英寸的間隙。使用英寸的間隙提起保鮮膜並在混合物上滾動,使其保持緊密並滾動以形成香腸形狀。系一個小結,以固定每個末端。
  3. 將一鍋水煮沸,然後將不漏水的餡料卷放入水中。在煮沸的水中煮約1小時。在冰箱中冷卻。
  4. 準備吃飯時,將烤箱預熱至160°C。
  5. 將平底鍋放在中高溫上,加一茶匙菜籽油。從餡料卷中取出保鮮膜,放入鍋中,並經常翻炒,以使整個表面呈金黃色。
  6. 將餡料卷放在箔紙上並包裹。在烤箱中烤20分鐘。

雷納爾多的藜麥,杏和榛子餡

Renaldo Wright是亨利·伍德豪斯(Henry Wood House)的主廚。

他說:“我用全麥麵包而不是白色做餡。我將添加藜麥,杏子和榛子,它們都有自己的健康益處。杏子富含維生素A,是維生素C和纖維的良好來源。我選擇榛子是因為它們的維生素E對皮膚,頭髮和指甲都有好處。藜麥也富含蛋白質,纖維,鎂和核黃素。”

配料

服務16

175克全麥麵包
1個雞蛋
100克熟藜麥
40克切碎的杏
40克切碎的榛子
20克橄欖油
20克香菜
3克海鹽

方法

  1. 將烤箱預熱至200°C / 180°C風扇
  2. 在無鹽的開水中煮藜麥,直到煮熟。
  3. 分別在攪拌機中混合麵包和堅果,然後用手將杏和歐芹粗略地剁碎。
  4. 將洋蔥切丁,在鍋裡放下汗水,直到它們變澄清為止。
  5. 在一個大碗中,將所有食材和雞蛋一起加入,並手動混合,直到所有食材混合在一起為止。如果餡料有點幹,請加少量水。
  6. 現在放入防烤箱的盤子中,烘烤12分鐘,或者直到頂部略帶硬皮並且熱透為止。

營養學家的觀點

羅斯說:

布拉德利

“布拉德利的餡是卡路里和脂肪中含量最低的,但它錯過了僅以大量三種營養素就可以增加營養價值的機會。”

里斯

“由於里斯(Reece)的食譜包含三種豬肉來源,其中兩種雖然很美味,但仍是脂肪,儘管它富含脂肪,但令人遺憾的是它的脂肪含量高,每100克中含有33克脂肪,而飽和時為6.7克。添加堅果,亞麻籽麵包和乾果確實增加了營養價值,尤其是對於維生素B1、3和6。”

雷納爾多

“雷納爾多的餡料每100克比布雷德利的多173大卡,脂肪也每100克增加7克,但其中大部分來自不飽和油,橄欖油。此外,它還含有13種營養素,例如葉酸,鐵和硒,含量很高。由於在食譜中添加了全麥麵包和藜麥,因此纖維含量也很高。”

帶回家的消息

“如果我要採用這種方法,我會堅持吃素食,因為聖誕節大餐中還有很多其他肉類,我會減少麵包的含量,並用蔬菜或水果(例如磨碎的蘋果)來彌補這種情況。纖維含量,併計入您每天的五分。我還可以通過使用鼠尾草,百里香或迷迭香等多種草藥來使其富有風味。”

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