你應該吃多少紅肉?


你應該吃多少紅肉?

受混雜因素困擾

要確定一個危險因素是真實的,您需要知道對於一種食物(或藥物或其他生活方式因素)與疾病之間的明顯聯繫沒有另一種解釋。一個典型的例子就是完全不承認MMR的歇斯底里以及與自閉症的可能聯繫。自閉症正在上升,必須歸咎於此,一群受媒體ma使的特立獨行的科學家選擇了MMR作為替罪羊。

憐憫刺猬

讓我們來看看刺猬。在過去的50年中,擁有電視的英國家庭數量一直在穩定增長。這一上升正好與英國在道路上被殺死的刺猬數量相當。邪惡的眼鏡盒要怪嗎?您可能會想知道,直到您意識到英國電視擁有量的增長幾乎與汽車擁有量的增長速度完全相同,而且汽車壁掛刺猬也是如此。汽車是一個“混雜因素”,這是一個共同的因素,它可以使其他完全不相關的現象相互聯繫。

因此,在我們急於將責任歸咎於任何一種原因之前,我們需要非常確定邏輯。

這是彩票

評估風險非常複雜,但是以一種有意義的方式來傳遞信息則更具挑戰性。這全都與絕對和相對風險有關,以及如何歪曲數字。

相對疾病風險是與其他人相比,您被診斷出患有某種疾病的風險。絕對風險是一組結果(例如100個)中將有多少人受到影響。相對風險增加50%聽起來很可怕-直到您意識到通過購買三張而不是兩張彩票,您贏得彩票的機會增加了50%。絕對來說,您已經將獲勝的“風險”從例如三百萬分之一增加到了兩百萬分之一-突然之間似乎並不那麼令人印象深刻。

多肉的問題

關於肉類,頭條新聞來自國際癌症研究機構(IARC)在2015年對加工肉的審查。當他們宣布每天食用50克加工肉會增加腸癌的風險時,引起了公眾的極大關注。 18%。

但是劍橋大學公眾了解風險的教授戴維·斯皮格哈爾特爵士(Sir David Spiegelhalter)則將這種風險納入了視野:“預計每100人中就有大約6人會在一生中患上腸癌。如果全部100人吃了3皮疹根據這份報告,我們預計臘肉三明治將在他們的生活的每一天中增加18%,這將從六例增加到七例。

“但是,根據國家飲食和營養調查(NDNS),成人的平均紅肉和加工肉攝入量為71克(男性86克,女性56克)。因此,這僅是腸胃癌的另一例那一生的100位食肉者。”

用相同的刷子擦乾

IARC將紅肉和加工肉分開,其依據是加工肉致癌的風險更高。

什麼過程?

在其分類中,加工肉是“ 1類”致癌物,這意味著有證據表明它肯定會引起癌症。雷丁大學食品營養學家Gunter Kuhnle博士解釋道:“大多數加工肉用醃製鹽醃製,醃製鹽中的亞硝酸鹽會導致腸道中亞硝胺的形成。”

IARC將加工後的肉定義為:“經過鹽醃,醃製,發酵,熏製或其他可增強風味或改善保鮮效果的肉。”按照其定義,漢堡和普通香腸不算作加工肉。

在紅色

紅肉被歸類為“ 2a類致癌物”-“可能導致癌症”。這包括:“哺乳動物的肌肉肉,包括牛肉,小牛肉,豬肉,羊肉,羊肉,馬和山羊。” IARC認為,紅色肉類引起腸癌的證據是有限的,並且主要基於理論。

在評估我們的飲食時,NDNS會將紅肉(“製成的,醃製和/或乾肉,包括培根和火腿”)和總紅肉(“牛肉,漢堡,羊肉,內臟,其他紅肉,豬肉,紅肉,香腸”)在一起。政府減少紅肉和加工肉的建議在兩者之間沒有區別。

在英國平均飲食中,肉是鐵和鋅的主要來源。

像煙草一樣壞?

IARC將加工後的肉類歸類為“ 1類”致癌物和煙草,這毫不奇怪,屬於同一類別。但是即使在這裡,也有學位。例如,如果沒有人吸煙,估計英國每年將減少64,500例癌症病例。如果我們所有人都放棄加工肉和紅肉,那麼將減少8,800箱。因此,如果您想採取措施減少患癌症的風險,並且您是一個吃肉的煙民,那麼就沒有競爭可言。

風險與收益蹺蹺板

當醫生開藥時,他們正在權衡風險和收益。所有藥物都具有風險,被視為癌症化學療法的“必不可少的罪惡”之類的副作用,如掉頭髮,對於治療普通感冒是完全不能接受的。

減少肉類攝入量也可能對某些人帶來風險。在英國平均飲食中,肉是鐵和鋅的主要來源,一攬子建議減少肉類攝入量可能會影響其他一些人。

營養科學諮詢委員會(SACN)對鐵與健康的審查指出,某些人群中鐵和鋅缺乏的風險要高於其他人群:“建議減少食用紅色和加工肉類以減少結直腸癌通過增加攝入這些營養素低於LRNI的人口比例,風險可能對英國的鐵和鋅攝入量產生負面影響。”

時間趨勢

健康恐慌對某些人群的影響要大於其他人群,紅肉也不例外。 “清潔飲食”的興起很可能觸發了一些年輕女性的肉類攝入量減少,但是政府的指導無疑發揮了作用。 NDNS在2008-9年度首次評估了我們國家的飲食習慣。與調查的前兩年相比,最近兩年中19歲至64歲女性的平均紅色/加工肉攝入量從每天58克降至47克。相比之下,在工作年齡的男性中,每天攝入的84 g並沒有明顯下降。

誰在框架中?

看來,紅肉確實是男人的事。根據NDNS的數據,飲食中鐵的11至18歲女性中有48%,19至64歲女性中27%。這些年齡段的平均年齡從12歲開始,加上額外的懷孕需求,正是這些人群最需要鐵。

當然,不吃肉就可以在飲食中獲取所需的鐵,但許多女性卻不這樣做。每天吃40-70克紅肉的女性中有30%的飲食中鐵含量不足,而40克以下的女性中有38%的飲食中鐵質不足。對於鋅,相應的缺陷增加從5%增加到20%。

我們帶走什麼?

雖然出於某些指導原則將它們混為一談,但加工肉和瘦紅肉(例如瘦豬肉,牛排甚至瘦肉)之間在健康方面存在重大差異。

如果您是一天要吃三頓培根和醃火腿牛排的人,那麼過去幾年您可能沒有減少肉類的攝入量,但是如果您願意的話,一定要考慮一下想減少患癌症的風險。如果您是吸煙者,與放棄邪惡的雜草相比,素食主義者幾乎不會增加患癌症的風險。

但是,如果您是女性,則可能需要仔細檢查自己的飲食習慣。從統計上講,您更有可能缺少鐵和鋅。從統計上講,您進食超過建議的新上限的可能性要小得多。但是,從統計學上講,您是最有可能減少肉食的人。如果出於倫理原因要素食,那是完全不同的。如果您希望幾天不吃肉,那就去吧。但是請記住,通過減少肉食攝入量,您可能只是從煎鍋中跳入了礦物質缺乏症的大火中。

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