烤麵包真的可以引起癌症嗎?


烤麵包真的可以引起癌症嗎?

有時,我認為避免癌症新聞的唯一方法是搬到荒島(顯然沒有互聯網連接)。

但是關於丙烯酰胺的謠言仍在四處流傳,這可能是由於近兩年前美國食品標準局(Food Standards Agency)發起了一場有關我們如何停止燃燒烤麵包的運動。好吧,確切地說,我們應該定期停止吃烤麵包,暗褐色烤土豆或歐洲防風草,而是向下調烤麵包機的撥盤,只提供淺金黃色。

證據怎麼說?

在對囓齒類動物暴露於高水平丙烯酰胺的研究發現其罹患某種形式的乳腺癌,睾丸癌和甲狀腺癌的風險增加之後,發出了警告。

但是,關於與人的癌症可能存在聯繫的證據的一些評論卻沒有定論。至少部分地是因為將一組人隨機分為兩部分並將一半的可能的致癌因子餵給人類是不道德的。

世界衛生組織將丙烯酰胺歸類為“可能對人類致癌”。但是英國癌症研究中心的網站著重介紹了一項針對2007年的研究,該研究是在20年內對100,000名美國護士進行的,其中包括有關他們飲食習慣的定期調查表。他們發現,這些婦女攝入丙烯酰胺與她們患癌症的風險沒有關係。

在高於120°C的高溫下烹飪時,澱粉類食品(例如土豆,歐洲防風草和麵包)中會產生丙烯酰胺。烤,煎炸或烤製可達到目的,在此溫度下水平會隨著長度的增加而升高-因此,煮熟或搗碎的土豆中的水平會降低。餅乾,早餐穀物和蛋糕也可以包含丙烯酰胺。將土豆和歐洲防風草等食物存放在冰箱中可能會提高其游離糖水平,這意味著它們在煮熟時會產生更多的丙烯酰胺。

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您是否應該離開烤麵包機?

單獨考慮,我不會因為丙烯酰胺而失去太多睡眠。動物研究顯示與癌症的聯繫比人類飲食中的研究水平高1,000至100,000。食品標準局當然不會暗示這種奇怪的烤土豆含有足夠的丙烯酰胺,不會對自己造成任何傷害。

實際上,您必須養成認真的籌碼習慣,才能以傷害自己的方式對待自己。大多數人每天攝入的體重為0.3到0.8微克/千克體重-而歐洲食品標準局(European Food Standards Agency)建議,風險始於每天攝入170微克/千克體重。

我寧願我的患者放棄吸煙(如果您想知道的話,香煙煙霧中含有丙烯酰胺),而不是讓自己擺脫奇怪的鬆脆的吐司麵包。

當然,油炸食品的卡路里含量很高,並且在肥胖與癌症之間建立了聯繫,包括乳腺癌,腸癌,宮頸癌和腎癌。食品標準局的建議是飲食多樣化和均衡飲食。但這是我和成千上萬的醫生一直在敲打多年的同一信息。

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